さばき方

さばき方を覚えよう！



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マグロのさばき方

ここでは魚（マグロ）のさばき方を紹介します。

皆さんは自分で魚をさばいた事がありますか？
魚をさばくのって難しいそうって思っている方も沢山いると思います。

魚をさばくって以外と簡単なんですよ！

しかも、スーパーで買って来た刺身より、自分でさばいた魚を刺身にして食べた方が絶対に美味しく感じると思います。

魚のさばき方でも魚種によって異なりますが、ここで紹介するさばき方をマスターすれば、他の魚をさばく時にでも応用がきくと思いますので、覚えておいて損はないと思います。

また、マグロのさばき方でも人それぞれで、若干手順が違いますのでご了承ください。

ここでは私が漁師から教わった方法で紹介したいと思います。
素人の私にも直ぐに出来たので、皆さんも直ぐに出来ると思いますので、ぜひ挑戦してみてくださいね！

①これからさばく小型の目蜂マグロです。

②胸ビレから包丁を入れ頭部と下あごにかけて切れ目をいれます。

③反対側も②と同じように。

④頭と胴体をつかんで折るようにして頭を落とします。

⑤腹の部分を落とします。

⑥こんな感じになります。

⑦反対側も⑤と同じようにし、完全に切り落としました。

⑧背鰭の方から包丁を入れます。

⑨背鰭に沿って包丁をスライドさせながら切れ込みを入れます。

⑩包丁を横にし、スライドさせながら背鰭をそぎ落とします。

⑪こんな感じに綺麗になります。

⑫反対側も⑨と同じように鰭に沿って切れ目を入れます。

⑬　　⑩と同じように鰭をそぎ落とします。

⑭皮を剥ぎます。

⑮綺麗に皮が剥がれます。

⑯尾の方から中骨に沿って包丁を入れます。

⑰中骨に沿って包丁をスライドさせます。

⑱このように綺麗に取れます。

⑲反対側も⑰と同じようにし、三枚におろします。

⑳骨を取り除きます。

このようになります。

血合い取り除きます。

身を軽く押すと、血合いの部分が盛り上がるので、切り落としやすくなります。

血合いを切り落とします。

綺麗に取れます。

これで綺麗なブロックが出来ます。

後は、お好みの大きさに切って
美味しいお刺身のできあがり。

お疲れ様でした。

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